105 一盆凉菜的魅力
院子里的人也好奇。
为什么老太太非要吃这道菜。
听儿子媳妇形容完，就感觉这道菜简直是难以下咽。
奶奶有些不情愿的说着：
“你们快干自己的活，别耽误我跟云溪做这道菜。”
“你俩，去去去，回家去，别再这站着恐吓云溪，一会还要好好的发挥给我做菜。”
奶奶不愿意说，就找其他的借口转移注意力。
让她们各自去干自己的事情，不要在这打扰云溪。
接着奶奶说着：
“云溪，这道菜今天就做，他们反正不愿意尝试，我自己吃。”
这时候，奶奶的神情明显是不开心。
院子里王军俩口子，也没有在多说了，只见回了客厅。
老太太明显的看着是生气了，都不敢继续招惹她了。
瞬间安静了。
这时高压锅里的豆沙也煮好了。
把高压锅放完气后，就打开了盖子。
锅盖一掀开的那一刻。
锅里深红色的豆子，一个个都炸开了花。
能够看到豆沙撑开豆皮把绵密的沙绽放出来。
一旁监工的奶奶，改了刚才的面色，看着锅里的红豆说道：
“云溪，加一点玫瑰酱就可以了。”
说完，奶奶使劲拧着玫瑰酱的玻璃瓶。
都能明显看的出来，奶奶是用力了，咬着后槽牙开始发力了。
使劲拧了三四下，最后还是放弃了。
自言自语的说：
“哎，到底老了，不中用了。”
说完，有些伤神。
云溪搅拌着锅里的豆沙，看着拧瓶盖的奶奶说着：
“这样拧瓶盖里的气体是负的，把盖子朝下，在地面上敲一敲，很容易就开了。”
云溪虽然力气大，但是奶奶刚说完自己老了，总不能马上接过来一下就拧开。
这样对于奶奶这个女强人来说，伤害性不大，侮辱性极强。
奶奶拿着手里的玫瑰酱瓶子，就头朝下，在地面上磕了三四下。
‘嘣’一声，瓶盖松了以后，瓶子里瞬间就进了空气，凹陷的瓶盖被空气顶起来了。
在拧轻松的就开了。
奶奶在一旁开心的说着：
“好方法，来吧云溪，咱们放点玫瑰花酱。”
说完就打算拿起瓶子整瓶往里倒。
云溪赶快阻止，说道：
“奶奶，这道菜您当时吃到的玫瑰味是在肉里，还是在糯米里。”
云溪的菜谱里，甜烧白是没有玫瑰味道的。
一开始不知道菜谱，就听着奶奶形容的食材去准备。
现在云溪基本确定的是，这道菜百分之80是甜烧白。
按照云溪的菜谱去做，是肯定没有玫瑰酱的。
奶奶看着一旁的云溪阻止，也说着：
“没错，我当时虽然嗅觉不好，但是我肯定的是，吃到嘴里，就是玫瑰的味道。”
看着玫瑰酱，奶奶就想把一瓶都倒进去。
云溪赶快阻止，说道：
“奶奶，我来放吧，不需要这么多的玫瑰酱。”
云溪从奶奶手里拿过手中的玫瑰酱。
云溪只放了半勺玫瑰酱，有一点味道，不会很重。
把豆沙跟玫瑰酱调配好，里面加入白砂糖搅拌。
高压锅就是给力，让食材在压力的烹饪下，很快就完成了。
搅拌好的豆沙备用，把五花肉条都汆烫好。
烫好的五花肉要在冰水里放置30分。
让五花肉在冰水里能够更加紧致，这样一会切片的时候，会更容易切成薄片，让豆沙入味。
在五花肉条冷静的时候，云溪就做别的事情。
基本是俩头不耽误，接着把烧麦的馅料都调配好。
今天的午饭就是猪头烧麦，还有片儿川。
片儿川是一种汤面，面条是提前买好的，翘头是由本地产的雪菜，笋片还有肉丝组成的。
片儿川面滑浓汤，肉片鲜嫩，笋菜爽口，是本地人十分受欢迎的面汤。
煮面条的骨头汤已经熬制好了。
抽住间隙，云溪把浇头炒好，加入里脊肉片，爆香后加入笋片，肉丝，超出香味备用。
买回来的面条是圆滑的细长面条，最适合吃片川面。
凉拌的小菜是银耳猪肝。
帮厨大婶们在云溪做豆沙的时候，已经把东西都准备好了。
凉拌菜里倒入生抽，还有陈醋，加入耗油白糖，盐巴，鸡粉，最上边撒上一撮不辣的辣椒面，在放香菜跟蒜泥。
云溪了解了一下本地的口味，他们多数人不吃辣，所以凉拌菜不能做的太辣。
凉菜的调料都搁好，最后把菜籽油烧热，油冒烟以后，直接浇在辣椒面跟蒜泥上。
热油的温度激发蒜泥的香味，也让辣椒面在热油浇泼下，直接把辣椒面泼成红红的辣椒油。
泼完热油的凉菜，银耳猪肝直接拌起来就可以上桌了。
调凉菜的大婶，说道：
“这味道，闻着就香。”
“我还是第一次见这种拌凉菜方法，直接泼油。”
“拌凉菜我都是先准备一个碗，先做好辣椒油，在往里边加入生抽酱油，最后倒入凉菜里。”
“一样的方法，那样的方法确实不如这种方法好。”
帮厨大婶们看着云溪的操作，都说着自己的拌凉菜方法。
纷纷表示云溪这个方法好，就直接用这个方法就可以。
奶奶本来是监督云溪做无名菜的。
现在看着拌好的凉菜，不知道从哪取了个碗过来。
拿着碗跟帮厨婶子说道：
“给我弄点这个菜，闻着真香。”
说完，就把碗伸过去。
帮厨大婶找来勺子给奶奶直接盛了半碗凉菜。
一旁的几个大婶说着：
“这味道，真想吃一口。”
说完，帮厨的大婶们都笑着。
笑着她们都是被凉菜个勾引馋了。
看着油香的凉菜，醋的酸味加上蒜泥跟香菜的味道，被热油直接激发出调味料的香味。
那一口吃在嘴里，酸香鲜，都在口腔里激发了出来。
奶奶端着碗吃着，看着厨房帮厨的婶子们，说着：
“这么香的味道，你们不尝一下吗？”
奶奶也是很会吃的，银耳夹着猪肝，在配着香菜蒜泥，一口进嘴，满嘴的香味四溢。
吃的那叫一个爽。
奶奶吃完，又来了一句：
“哇，真香。”
吃完凉菜，喝着一口雪碧。
这搭配，老太太吃完，自己都美的砸着嘴巴。
帮厨大婶们不好意思吃，毕竟是帮厨的，随意吃，不大好。
现在既然东家让尝一尝，帮厨大婶们也不客气的笑着说：
“那就不客气了。”
说完，都伸出手，拿着筷子，夹着银耳猪肝。
她们就像变魔术一样，筷子就这样直接被召唤来了。
奶奶吃完碗里的凉菜，放下碗说着：
“我不能吃饱，还有我的菜，还有中午的片儿川跟烧麦，我的留肚子。”
说完，看着云溪手里的活。
云溪现在对于咸淡口味的掌握，已经基本没问题了。
最开始云溪需要尝试咸淡，大席做的多了以后，慢慢的双手也会变成一个准确的计量器。
做完这些凉菜，还有炒菜，基本都不需要尝试了。
云溪自己也不清楚，是如何控制手部的肌肉，每次都能准确的把握调味料的刻度。
云溪看着时间，等着五花肉冷静好，一会给奶奶做。
院子里刚才的氛围，因为一盆凉菜，又恢复了欢声笑语。
(本章完)
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